（圖一：涼拌茄子完成品）
茄子是很多人不敢吃或討厭吃的食物，但最近成功讓一位不吃茄子的朋友吃下這道菜，我自己也覺得這個煮法很好吃（內心OS：我是天才嗎）！我一直覺得茄子沒什麼味道，說是吃茄子，其實是在吃醬料。問過一些討厭茄子朋友的感受，不外乎是因為被煮到變咖啡色看起來很噁心、口感爛爛的很不舒服這兩個理由。所以，這份食譜的重點有三個：(1) 怎麼維持茄子的紫色 (2) 怎麼拿捏茄子的口感 (3) 醬汁調配。
難度：1/5
備料時間：5 min
料理時間：10 min
醬汁：
- 蒜頭 3 瓣
- 青蔥 1 支
- 台式醬油 1 大匙
- 黑醋 1 大匙
- 糖 1/2 茶匙
- 香油或麻油 1/4-1/2 茶匙
- 辣椒或辣椒油，隨個人喜好
其他食材：
- 茄子
- 一盆冷水/冰水
步驟：
- 蒜頭壓成泥或切成蒜蓉、蔥切成蔥花，與其他醬料成分混合在一起備用。個人覺得有加一點點辣椒比較香。
- 茄子切段，再根據粗度切成1/4或1/6備用（圖二）。如果是台灣的細茄子，也可以切成一口一小段的大小。
- 燒一鍋水，等水開後下茄子、轉中火，煮3.5-4分鐘[t1]。重點：茄子紫色那一面盡可能沒入水中，可以用盤子或任何工具將茄子徹底壓入水中（圖三、圖四），否則煮出來的茄子就會變成咖啡色（圖五）[t2]。
- 時間到瀝乾茄子，放入事先準備好的冷水或冰水中5分鐘。
- 時間到瀝乾茄子，擺盤，淋上醬汁，送入冰箱冰鎮。
（圖二：茄子切段的大小）
（圖三：茄子的外皮要朝下沒入水中）
（圖四：找一個適當大小的碗盤或工具，盡可能讓茄子都在水中）
（圖五：左上角的茄子因為沒有完全在水中，煮好就會變成咖啡色的）
Tips:
- 煮的過程中可以邊用筷子去試茄子的軟硬，若筷子夾起來有軟化的感覺，那就是熟了。如果茄子籽已經煮到脫落、一條掉下來，就要注意是不是煮太久了。3.5-4分鐘是以我的經驗，建議可以從3分鐘開始觀察茄子的軟硬程度。
- 煮的時候一定要記得茄子紫皮朝下、用任何適當大小的工具將茄子徹底壓入水中，例如：碗盤、電鍋蒸架。注意！茄子如果整個貼在鍋底，高溫也會讓皮變成咖啡色的。我試過一些其他方法，像是塗油拿去蒸、塗油拿去微波等，但油如果沒有塗均勻會東一塊、西一塊，熟度也沒有那麼好拿捏。我個人覺得水煮最簡單也最直覺，成功率比較高。
要煮涼拌茄子很簡單，人人都會，但掌握一些小技巧可以讓這道菜更好吃也更好看。我個人認為冰鎮的時間可以久一點，不只讓醬汁徹底吸收進茄子，冰透的滋味吃起來更爽口。這道菜也很適合一次做多一點，每次分裝一小碟出來當配菜。
因為懷孕不能吃生的食物，涼拌茄子算是一解我對涼拌小黃瓜的相思之苦。基本上這個醬汁算是百搭，做大部分的蔬菜涼拌都沒什麼問題，拿來沾蛋餅、蔥油餅感覺也可以😋
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