（圖1：下飯的青椒肉絲，每次煮飯很快就扒完了）
這次介紹的也是道家常菜，只要不是討厭青椒，大概餐桌上都出現過這道菜吧。本來對這道菜沒有特別的執著，一直到出國唸書的那年跟室友輪流煮飯，青椒肉絲就是室友的拿手菜之一。當時只覺得青椒肉絲是一道準備跟烹煮都很方便的料理，不就是肉醃一醃、最後炒一炒就好？因此從來沒問過室友的配方。一直到自己想要復刻記憶中的味道時，發現調味一直都不太對，調不出我想要的味道，這才感嘆果然家常菜是最難的！（記憶中的料理最好吃啊）
這幾年前前後後做了好幾次青椒肉絲，雖然跟室友口味已經天差地遠，但煮的那天我跟隊友一定是吃到意猶未盡，如果不是有控制澱粉量，真是恨不得再來一碗飯。這次有認真紀錄配方，以後就不用再憑著不可靠的記憶來調味了～
難度：1/5
備料時間：15 min
烹煮時間：15 min
醃肉醬料：
- 醬油 2 大匙
- 味醂 2 大匙
- つゆ（日式醬油） 2 大匙
- 黑醋 1.5 大匙
- 白胡椒 適量
- 鹽 1/4 茶匙
- 麻油 1 大匙
其他食材（4人份）：
- 肥瘦參半豬肉（例如梅花肉）260 g
- 中等大小青椒 2 顆
- 玉米粉 2 茶匙
- 沙茶 2-3 茶匙
步驟：
- 豬肉切絲，將所有醃肉醬量混合均勻，用一個大容器放入肉絲跟醬料，抓一抓讓醬料均勻包覆在肉絲上面，醃製 1 小時以上。這個醬料不會很鹹，我通常是前一天備好料醃過夜。
- 炒菜前再將青椒切絲（圖2）。
- 熱鍋放油，在等鍋熱同時將玉米粉加入醃肉中，份量可自行調整，只需要薄薄一層裹在肉外面即可。
- 鍋熱後維持中火，下肉絲拌炒至8分熟，盛盤備用。
- 同一鍋下青椒拌炒到自己喜歡的熟度，再加入剛才炒好的肉絲、沙茶，拌勻起鍋。
（圖2：已經抓醃過的肉絲以及切好的青椒絲）
（圖3：炒到半熟的肉絲）
（圖4：青椒可以依照自己喜好去控制脆度）
對我來說，青椒肉絲最重要的就是醃肉的醬料，還有最後畫龍點睛的沙茶。雖然吃不出沙茶味，但加一點有增添香氣的效果！真真是江湖一點絕，說破不值錢。破解醬汁之後剩下的都好處理，就變成毫無難度的料理了，備料起來也簡單不複雜。
還有一個小撇步可以降低料理難度的，是趁肉還半冷凍的狀態切絲，絕對比常溫肉好切許多。如果隔天打算煮青椒肉絲，我會在今天的晚餐先把豬肉拿到室溫下放著。煮好今日晚餐、收拾餐桌後，肉差不多進入半解凍狀態，最容易切成整齊的肉絲。切好的肉絲雖然還很凍，但畢竟是明天才要煮的，直接丟入醃料中邊醃邊解凍即可。或者晚上把豬肉拿下來冷凍、隔天早上醃肉效果也是一樣的。雖然煮飯前一小時醃肉效果也差不多，但前一天備好醃肉會讓當天晚餐煮起來很順暢。煮飯流程沒有好壞，就跟做規劃一樣，挑選最適合自己的就對了！
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