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| （圖一：白色戀人成品） |
白色戀人是我跟隊友都很喜歡的餅乾，雖然用料很樸實，作法也不難，但就是百吃不膩。食譜中最花時間的莫過於要抹成方塊的形狀，真的抹到天荒地老；若是直接用擠花袋做成圓形、橢圓形則會快速省力許多。這個食譜寫下我自己喜歡的比例，並在文末記錄一下我在嘗試過後需要注意的點。
記錄的內容阿哩阿雜又稍微瑣碎，但就希望大家都可以做出成功的餅乾！
難度：1/5
時間：使用擠花袋約1小時、抹成方塊狀看手速，建議抓2.5小時
材料：
- 無鹽奶油 80 g
- 全蛋 1 顆 [1]
- 低筋麵粉 80 g
- 糖粉 70 g [2]
- 鹽 2 小撮
- 香草精/香草籽醬 5-10 滴
- 擠花袋 + 圓形花嘴（7-10mm皆可），或方形模版 + 刮板
麵糊步驟：
- 提前將奶油放在室溫，回溫到用手可以輕鬆按下的柔軟程度、但又不至於變成液態。切成小塊可以加速軟化。忘記提前回溫，可以用微波爐微10-20秒，建議10秒檢查一次，再微下一個10秒。
- 將奶油放入大碗，用電動攪拌器[3]攪拌到偏白色、如美奶滋質地。
- 糖粉分兩次加入大碗，每次用攪拌器充分拌勻。
- 雞蛋均勻打散，將一半蛋液加入大碗，用攪拌器充分拌勻。
- 加入鹽、香草精/香草籽醬，用攪拌器充分拌勻。
- 從這邊開始換用矽膠刮刀。加入一半低筋麵粉，拌到看不見白粉為止。
- 加入剩下的蛋液，充分拌勻。
- 加入剩下的麵粉，充分拌勻。麵糊完成！
擠花袋步驟：
- 烤箱預熱170 C/ 335 F。
- 將麵糊放入擠花袋，擠成約直徑4公分的圓形（圖二），花嘴跟烤盤之間記得保持垂直，擠出來才會漂亮。照片的示範是隊友擠的，因為他很怕失敗所以擠很小，烤出來比較適合單吃不適合夾心。照片主要是讓大家看一個烤盤不要貪心烤太多餅乾[4]。
- 也可以擠成長條狀，最後會變成橢圓形。注意每個餅乾之間一定要有夠大的間隔！麵糊在烤的過程中會整個攤平。
- 送進烤箱烤10-12分鐘，在第5分鐘時將烤盤掉頭、轉180度烤，受熱會比較均勻。等餅乾邊緣有一圈焦黃色就是烤好了！由於每家烤箱溫度不同，強烈建議9分鐘的時候守在烤箱旁觀察，找到自己烤箱適合的時間。
- 出爐後立刻從烤盤上取出，放在架上或平面冷卻[5]。
- 如果冷卻後發現餅乾中間偏軟沒烤乾，但餅乾外圍已經有一圈焦黃上色，可以用120 C/ 250 F 烘烤3-5分鐘。餅乾如果有整片烤乾，就算是熱的質地也是脆脆的。
- 餅乾可以直接吃，或將巧克力隔水加熱，以沾醬的方式讓餅乾沾上巧克力（可沾成圓形斜切一角）。
模型步驟：
- 烤箱預熱170 C/ 335 F。
- 我使用的模型是這款。
- 模型片直接放在烤盤上，用矽膠刮刀將麵糊大範圍抹在模型片上，並用刮板去除多餘的麵糊，直到滿意為止。麵糊都可以重複使用不要浪費。
- 取下模型片，將麵糊送入烤箱烤8-9分鐘，在第5分鐘時將烤盤掉頭、轉180度烤，受熱會比較均勻。等餅乾邊緣有一圈焦黃色就是烤好了！由於每家烤箱溫度不同，強烈建議9分鐘的時候守在烤箱旁觀察，找到自己烤箱適合的時間[6]。
- 出爐後立刻從烤盤上取出，放在架上或平面冷卻[5]。
- 若有多餘麵糊無法用模型片抹平，可裝入擠花袋做成圓形的。
- 如果冷卻後發現餅乾中間偏軟沒烤乾，但餅乾外圍已經有一圈焦黃上色，可以用120 C/ 250 F 烘烤3-5分鐘。餅乾如果有整片烤乾，就算是熱的質地也是脆脆的。
- 巧克力隔水加熱，拿一張烘焙紙平鋪在烤盤上，使用矽膠刮刀將融化的巧克力抹薄薄一層在烘焙紙上，送入冰箱3-5分鐘，直到定型成巧克力片。
- 將巧克力片切成跟餅乾一樣的大小，利用剛才剩下的融化巧克力，將巧克力片黏在餅乾上，做成夾心餅乾（圖三、圖四）。
（圖三，餅乾跟巧克力夾心我都做很薄）
（圖四，近看餅乾本人）
備註：
- 我試過全蛋跟只用蛋白，經過盲測之後其實差異不大，室溫下使用全蛋的餅乾會香一點點，我自己也比較偏好全蛋的香味。餅乾若是放在冰箱保存，兩者差異將會降到更低。
- 沒有糖粉也可以用一般的砂糖，但我個人覺得糖粉做出來的質地比較細緻好吃。如果沒有糖粉有二砂，我會建議用二砂，做出來的香味不會那麼扁平。另外，如果你是用白巧克力做夾心，我覺得糖可以再減5-10g。
- 沒有電動攪拌器的人可以全程用打蛋器及矽膠刮刀處理，但手會很痠很累。
- 圖二因為要增加隊友信心，所以用烘焙紙下面墊做餅乾的矽膠墊給他參考，但強烈建議這個餅乾直接擠在不沾烤盤上，烤出來才會漂亮。烘焙紙會讓餅乾背面看起來有皺皺的紋路。
- 此時餅乾有塑型的空間，傳統市場有一款加了海苔粉彎彎捲捲的餅乾，就是用貓舌頭當基底做出，出爐的時候用筷子或麵棍捲一下。所以冷卻過程中，如果不是放在完整的平面，餅乾會東翹西翹，如果要夾心就會不平整。
- 用模型片做出來的餅乾很薄，所以很容易烤過頭，烘焙時間要比用擠花袋的更短。
- 不管是拌麵糊還是用刮板的時候，如果覺得麵糊很稠很難集中，建議用矽膠刮刀搭配一支小奶油刀互刮，乾淨溜溜。
- 餅乾用密封盒冷藏保存的話，放一個禮拜以上都不會軟掉。室溫存放的話，建議先放入夾鏈袋、再放入密封盒雙層保護。
- 嘗試過加入少量檸檬皮在麵糊中，只能說我個人不愛😅 還是原味的餅乾最好吃！
（圖五，完成的餅乾排排站）
這份食譜大概可以做2盒圖五的量，如果你不想第一次就做這麼大量，可以直接將食譜份量砍半。我做的其實是「黑色戀人」，因為隊友疑似對白巧克力過敏，而且也不愛吃白巧克力。為了顧及他的感受，我是用72%黑巧克力做夾心，吃起來也不會那麼甜。
白色情人節就快到了～一起趁著假日來做做看這款餅乾吧！😉
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