（圖1：蕃茄醬成品）
上禮拜在Costco買的大包裝蕃茄醬吃完了，連著幾次去超市都忘記要買。突然想到家裡有Shelter in Place初期囤的兩箱tomato paste，正愁用不完，不如就做成蕃茄醬吧！
不曉得有沒有人跟我一樣，想到自製蕃茄醬就想到跟果醬一樣要在爐邊罰站、熬煮多時，標題寫懶人版也不可能懶到哪裡去吧？No, no, no~ 我自認為這是懶到不能再懶的版本，甚至其他用tomato paste做的食譜也沒有我這麼懶😂 準備的材料也都是隨手可得，一起來看看到底怎麼做吧！
難度：1/5
時間：15 min
食材：
- tomato paste （蕃茄糊）1罐（6 oz /170 g）
- 洋蔥 40 g
- 糖 20 g
- 鹽 1/8 tsp
- 蘋果醋（我用米醋代替）15 g
- 白胡椒粉 1 小撮
- 水150 mL
- Popeye's hot sauce 1 包
- 玻璃罐
步驟：
- 玻璃罐放入烤箱，設定215 F / 100 C 從預熱起加熱。到達215 F / 100 C 後烤10分鐘，關火放涼[t1]。
- 洋蔥切細丁。在鍋內倒入一匙橄欖油並放入洋蔥丁，冷鍋冷油開始炒香[t2]，直到洋蔥轉至透明微黃就關火（圖3）。
- 將洋蔥與水混合，用手持攪拌機打成細泥。
- 鍋內加入蕃茄糊以及所有材料，開火拌勻，煮滾後放入消毒過的玻璃罐（圖4）。
- 貼上製作日期，冷卻後收入冰箱保存。
Tips:
- 玻璃罐選擇自己習慣的消毒方式即可。我喜歡用烤箱消毒，不用等水瀝乾、也不用拿吹風機烘乾。唯一要注意的是玻璃要從預熱起緩緩加溫，不能烤箱溫度到了才放進去烤，容易因為溫度劇烈變化而破裂。
- 我覺得橄欖油跟蕃茄味道很搭，但橄欖油比較不適合高溫烹煮，因此這裡從冷鍋冷油開始烹調。要用其他炒菜油也是可以的！
（圖2：Costco買的tomato paste，以及神秘材料——Popeyes辣醬！）
（圖3：將洋蔥炒至透明微黃，怕炒過頭所以我先提前拍照了，可以再炒久一點）
（圖4：煮好的蕃茄醬大概是這種狀態）
整個食譜的材料都是家裡常備品，唯一加的神秘材料是Popeyes的辣醬！在我研究過一些蕃茄醬食譜後，發現大家或多或少都會摻一些香料，從新鮮蕃茄開始煮起。蕃茄糊其實也是用新鮮蕃茄熬煮到水分完全散掉的產品，所以只要加水即可還原。尷尬的點是，如果要在稠如蕃茄醬的液體中加入香料熬煮（例：月桂葉），不僅容易燒焦、又需要人在旁邊顧火攪拌，實在大大違反我的原則。但不加香料，你會覺得「就是少了一味」，不夠像記憶中的蕃茄醬。唯一的解法，就是用液體或粉狀香料。
Popeyes辣醬在這被我拿來當綜合香料使用，你也可以用tabasco代替，但切記不要加太多！蕃茄醬吃起來會變得辣辣的。加了之後，你會發現整鍋蕃茄醬有奇妙的變化，原本缺少的那一塊拼圖被拼回去，整鍋醬也圓滑了起來。
煮好後我立刻拿給隊友試吃，撇除我手滑加了2包辣醬導致尾韻有點微辣，其他味道跟市售的無異，所以辣醬真的不要加太多！
自製蕃茄醬的優點在於可以控制加多少糖，加完之後大概對市售蕃茄醬的罪惡程度有個底，追求健康的朋友可以再將糖降到15 g。所以說，麥當勞蕃茄醬再加砂糖來沾薯條，這種廣為流傳隱藏的吃法還是不要太常做比較好...。另外的優點是能加自己喜歡的香料，變化出有個性的蕃茄醬，喜歡鍊金術的朋友千萬不要錯過（？），算是滿有趣的小料理！
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