（圖1：某一天的排骨便當，是用鑄鐵鍋煎出來的）
這道料理我反覆做了好幾次，每次端出來隊友都會說：「今天的菜好下飯」（=很好吃的意思），也曾經招待過客人獲得不錯的評價，算是家裡固定下來的家常菜之一了。雖然有點麻煩，但可以一次備料保存，而且咬下去的時候真的覺得一切都是值得的！
難度：2/5
備料時間：20 min
煎肉時間：10 min
食材（4人份）：
- 2片丁骨豬排（我是買Kirkland Signature Pork Loin Chops）
- 1-2茶匙麵粉（各種澱粉都可以）
醃肉材料：
- 台式醬油 3 大匙
- 日式醬油 1 大匙
- 味醂 2 大匙
- 黑醋 1/2 大匙
- 冷開水 100 mL
- 白胡椒粉 1/8 茶匙
- 五香粉 1/4 茶匙
- 蒜末（憑個人喜好）
（圖2：我用的丁骨豬排長這樣，也可以使用一般豬排，但我喜歡丁骨煎出來的味道）
步驟：
- 去除骨頭（可省）。隊友是不太會啃骨頭的人，常常啃的七七八八，所以後來我都會去骨，把骨頭留下來煮湯。喜歡啃骨頭的人可以省略。
- 把豬排邊緣白色的皮切許多小口（圖3）。這一步是為了防止煎的時候肉捲起來無法攤平，記得丁骨兩側的肉都要這樣處理。覺得很難切的人可以用剪刀剪。
- 使用斷筋器斷筋，使肉質柔嫩。沒有斷筋器的人可以用叉子或刀尖處理。
- 把處理過的肉放到一個大碗，加入1-2茶匙的麵粉，再加入水稍微搓揉清洗，靜置10-15分鐘[t1]（圖4）。
- 15分鐘後倒掉血水，再用清水洗淨一遍，順便檢查是否有碎骨頭。
- 在容器中加入醃肉醬料，冷藏醃製半天（或至少1小時）[t2]。如果是一次大量備料的人，到這步就可以把肉片分裝進夾鍊袋，每袋記得放一杓醬汁，冷凍保存。要吃的前一晚放到冷藏解凍，肉在解凍過程會慢慢醃入味。
- 醃製完畢後下鍋煎豬排，第一面大約煎4分鐘，翻面稍微煎一下蓋上鍋蓋悶3分鐘，最後轉小火煎1分鐘[t3][t4]。煎的時間會因鍋子、爐具有所不同，請自行調整。起鍋切塊就完成啦！殘餘在鍋中的醬汁可以收到濃稠，最後淋在肉上。
（圖3：邊緣用刀子切出許多切口，防止煎的時候肉捲起來）
（圖4：用澱粉水洗浸15分鐘）
🌟Tips：
- 因為美豬有一股很重的腥味，先用澱粉水洗浸有助於減輕臭味，困擾的人可以試試。
- 如果醬淹不過的話可以在最上面加一層wax paper/ parchment paper，什麼都沒有就用一般的保鮮膜蓋住，這樣肉的上方還是會有少許的醬汁包覆。
- 喜歡帶點焦香味（酶鈉反應）的人推薦你用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋熱鍋冷油煎，但要注意油噴，抽油煙機要開到最大！以及，鍋子太熱會比較容易把肉煎硬（雖然還是好吃），同時每煎完一片肉要用熱水＆餐巾紙洗鍋，否則醬汁會讓鍋子煎得焦黑。
- 喜歡比較嫩一點口感的人，可以用不沾鍋。冷鍋冷油開火，等到溫度上來後再放肉。這樣煎出來的豬排少了一股焦香味，但會很嫩～如果家人是大膽刁嘴可以用這個方法。
（圖5：不沾鍋煎肉溫度不能太高。圖中的石頭不沾鍋是我最近的新歡～很輕大小也剛好！）
（圖6：不沾鍋煎出來的成品。表面沒辦法煎到焦香）
這份食譜的美味要更上一層樓就是拿去炸，或者炸完再滷。但我是不在家裡炸東西的人，這就交給想吃炸豬排的人去實驗囉。五香豬排除了可以配飯，還可以做台灣早餐店的肉蛋三明治，也是非常好吃！剩下的醃肉醬汁通常隔天我會拿來再做雞肉燴飯，雖然是相同的醬汁但不同的肉，吃起來是截然不同的風味，也是非常下飯(ゝ∀･)b 希望我這週可以再產出一篇～
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