今天的這道料理完全沒有符合狸貓食堂簡單、快速、懶人的精神，我也不是願意在家炸東西的人（油煙以及剩油處理問題），但突然就好～想好想吃炸豬排，那就來做偽炸豬排吧！
份量：4人份
難度：2/5
麻煩度：5/5
時間：40分鐘～1小時
豬排食材：
- 豬排（Pork Chop）4片
- 雞蛋1顆打散
- 麵粉一些
- 麵包粉50-60克
- 蔬菜油1大匙（可省）
- 鹽、黑胡椒少許。
豬排醬食材：
- 醬油*1份
- 蕃茄醬*2份
- 黑醋*1份
- 砂糖*2份
- 水*3-4份
※上面是比例，請根據需求多寡來代換份數。我這邊是用1大匙＝一份，4片豬排吃完還剩一半。豬排醬有很多作法，有的會加更多東西。我的口味不見得是你喜歡的，但對我來說是比較清爽無負擔、 家裡都找得到的醬汁調出來的。
步驟：
- 將蔬菜油加入麵包粉攪拌均勻[t1]，再放入鍋中中小火慢炒，直到麵包粉轉成脆脆的金黃色[t2]。取出放涼備用，同時做其他步驟。
- 豬排用斷筋器處理，沒有斷筋器可以用叉子或刀尖戳。平鋪在盤子上，兩面灑上少許鹽、黑胡椒醃製10分鐘。
- 將麵粉、蛋液、麵包粉放成三盤，將豬排依序(1)裹上薄薄一層麵粉並拍掉多餘麵粉→(2)沾蛋液→(3)裹麵包粉。最後的麵包粉可以稍微用力壓實。喜歡吃厚粉的人，可以改成(1)麵粉→(2)蛋液→(1)麵粉→(2)蛋液→(3)麵包粉[t4]。
- 烤箱預熱220度C/425度F，豬排共烤20分鐘，10分鐘時翻面。
🌟Tips:
- 拌蔬菜油是因為等等我們要用烤的，加一點油可以讓麵包粉更脆一點。如果是很注重健康的人可以省略。
- 炒的時候要隨時注意，等到麵包粉在轉色的瞬間滿快的，且起鍋後餘溫還會繼續加熱，若等到顏色看上去完全就是炸好的顏色，起鍋、後續放烤箱，顏色會有點過深！麵包粉如果沒有先炒過上色，烤完是不會有像炸物那樣漂亮的顏色喔！
- 豬排醬我是有用鍋子加熱過稍微收汁的，單純是因為我不想加麵粉增加熱量。
- 有的家庭比較常做炸物，會獨立出一罐專門裹粉的麵粉，倒入盤中方面沾肉排，沒用完存入罐中下次再用。如果你跟我一樣很少做炸物，可以用下圖的沖茶器，將麵粉放入之後像過篩麵粉那樣，輕輕抖在肉排上即可，是很省麵粉的作法～
大概長這樣的沖茶器，可以放碎花茶的那種。如果有小型的篩網也可以！
其實我在做到一半時就很後悔為什麼要做這麼麻煩的料理，但咬下豬排的瞬間又把這個念頭吞下去了。豬排淋上酸酸甜甜的醬汁，再配一口飯，超搭的啊！！通常我們是到餐廳才會點炸物，一方面是在家做麻煩，二方面是減少自己吃炸物的頻率。但現在關在家都沒吃餐廳，真的會很想來一點ヽ(ﾟ´Д`)ﾉﾟ
偽炸物的邏輯都是一樣的，不管是炸雞、炸豬排，都可以用同樣方法操作。但炸天婦羅是另外一回事喔XD 如果你沒有不在家炸東西的堅持，或者覺得偶爾吃吃炸物也沒什麼關係的話，直接拿去炸絕對是比偽炸物更簡單！在家閒到沒事做的話，可以試試這種簡單但麻煩、好吃但花時間的健康版偽炸物(ゝ∀･)b
留言
張貼留言